เมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้ลงพื้นที่จังหวัดสมุทรสงครามเพื่อดำเนินโครงการพัฒนาคุณภาพชีวิตและยกระดับรายได้ของคนในชุมชนฐานรากด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2568 โดยจัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการ เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว ซึ่งเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของจังหวัด

กิจกรรมครั้งนี้นำโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปัทมา หิรัญโญภาส พร้อมด้วยคณาจารย์ในกลุ่ม เจ้าหน้าที่ฝ่ายพัฒนางานวิจัยและบริการวิชาการ และนักศึกษาสาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ โดยได้รับเกียรติจากคุณธงชัย สารากูล ครูชำนาญการ หัวหน้าสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยเทคนิคสมุทรสงคราม เป็นวิทยากรร่วม ถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปมะพร้าวแก้วและชิฟฟ่อนมะพร้าว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและต่อยอดเป็นอาชีพให้แก่ชุมชภายในกิจกรรม วิทยากรได้สาธิตการทำมะพร้าวแก้วและชิฟฟ่อนมะพร้าว พร้อมให้ชาวบ้านได้ฝึกปฏิบัติจริง เพื่อให้เกิดความเข้าใจและสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การอบรมในครั้งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ชาวบ้านมีทักษะในการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะพร้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นแนวทางในการสร้างอาชีพและเพิ่มรายได้ให้แก่ครัวเรือนในท้องถิ่น ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายในการส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากให้มีความเข้มแข็งและยั่งยืน

โครงการพัฒนาคุณภาพชีวิตและยกระดับรายได้ของคนในชุมชนฐานรากด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ยังคงเดินหน้าสานต่อการพัฒนาทักษะและองค์ความรู้ด้านต่าง ๆ ให้กับประชาชนในพื้นที่ เพื่อเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันและพัฒนาคุณภาพชีวิตของชุมชนให้ดียิ่งขึ้น โดยโครงการนี้สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) เป้าหมายที่ 1 ขจัดความยากจน ด้วยการเสริมสร้างทักษะอาชีพและเพิ่มโอกาสในการสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนฐานราก เป้าหมายที่ 2 ขจัดความหิวโหย เนื่องจากการพัฒนาและต่อยอดผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะพร้าวช่วยเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ เป้าหมายที่ 4 การศึกษาที่เท่าเทียม โดยมุ่งเน้นการถ่ายทอดองค์ความรู้และฝึกอบรมให้ประชาชนสามารถนำไปใช้ได้จริง เป้าหมายที่ 8 การจ้างงานที่มีคุณค่าและการเติบโตทางเศรษฐกิจ เนื่องจากการพัฒนาทักษะด้านอุตสาหกรรมอาหารช่วยเพิ่มโอกาสในการประกอบอาชีพและสร้างความมั่นคงทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชน เป้าหมายที่ 9 อุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน โดยการนำองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมมาใช้ในการพัฒนาอาชีพ เป้าหมายที่ 12 การผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน เนื่องจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบท้องถิ่นช่วยลดของเสียและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ให้สามารถแข่งขันในตลาดได้ และเป้าหมายที่ 17 ความร่วมมือเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งเกิดจากการบูรณาการความร่วมมือระหว่างสถาบันการศึกษา หน่วยงานภาครัฐ และชุมชน เพื่อให้การพัฒนาท้องถิ่นเกิดประโยชน์สูงสุด